موقع يوتيوب بين ايديك

 المقلوبة الفلسطينية وهي من الأكلات المعروفة في الكثير من الدول وهي غذاء معروف ومنتشر في الشام وتركيا ، وتتكون بشكل أساسي من  عدة مكونات أهمها الأرز والخضروات التي تقلى بالزيت ، مثل  الباذنجان و الزهرة أو البطاطس أو الفاصوليا الخضراء ، ويمكن صنع خليط من الخضار في نفس الطبق ، في المرق، و يتم أيضًا وضع لحم الضأن أو الدجاج معًا ، ولكن غالبًا ما يتم طهيه مع الدجاج ، ويؤكل عادة مع اللبن أو سلطة تتكون من الطماطم والخيار والبقدونس والخس و عصير الليمون.

وهنا  سنستعرض أمامكم تاريخ المقلوبة الجميل.

تاريخ المقلوبة وسبب التسمية

من الجميل أن يكون للطعام تاريخ قديم فتنوع الأذواق يعطي للطعام رونق مميز  فهنا نرى أن أكلت المقلوبة عرفت  في دول عديدة أهمها بلاد الشام  وخاصة فلسطين   منذ العصور القديمة ، وكانت تسمى بالماضي  بإسم مختلف وهو الباذنجان الذي  كان يستخدم كمكون أساسي ، وعندما  فتحت مدينة القدس على يد الفاتح المسلم صلاح الدين الأيوبي حتى دخل هو وجنوده إلى المدينة المقدسة ، واحتفل الناس بهذا النصر العظيم وأطعموا صلاح الدين وجنوده ، وأعطوه الباذنجان الذي كان يحبه كثيرًا وعرف أنذاك بيخنة مقلوبة .

مكونات المقلوبة الفلسطينية

• عدد دجاجة واحدة حجمها متوسط ومقطعة إلى أربع
• قطع.
• 
  
• . ثلاثة أكواب من الأرز.
• 
  
•  ثلاث حبات من بطاطا.
• 
  
• حبتان من الباذنجان.
• 
  
• حبة واحدة من الزهرة.
• 
  
• . بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
• 
  
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• 
  
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• 
  
• • عود قرفة.
• 
  
• • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 
  
• . ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
• 
  
• . ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
• 
  
• . ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
• 
  
• . ملعقة كبيرة واخدة من الزيت النباتي.
• 
  
• . ماء لسلق الدجاج.

طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية

• قومي بفرم  البصل ثم ضعيه في قدر على النار، ثم ضعي فوقه ملعقة من الزيت النباتي، ثم قلبيه جيداً
• وأضيفي الدجاج، ثم قلّيه جيداً. 
• 
  
• ولجمال المذاق قومي بوضع  عود القرفة وبعض أوراق الغار، وملعقة من القرفة المطحونة ، ثم ضعي الماء حتى يغمر الدجاج المقلي، واتركي القدر على النار .
• 
  
•  و  بعد أن  ننقع الأرز لمدة 30دقيقة ، اتركيه على النار حتى ينضج ويتشرب الماء، وضعي عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح.
• 
  
• ثم قطعي الخضار  على شكل دوائر ثم اقليها، وذلك للبطاطا والباذنجان والزهرة (القرنبيط) بحيث نقطعها ونقليها. 
• 
  
• ثم نخرج  الدجاج من المرق بعد نضجه، ونصفيه من البهارات ثم نقليه .
• 
  
• 
  
• وبعدها أحضري حلة واسعة (قدر)، نأخذ الحلة الواسعة، ثم نضع القليل من الأرز المتبل في القاع ، ثم نضع قطع الدجاج المقلية ، ثم البطاطس ، ثم القرنبيط ، ونضع باقي الأرز فوق المكونات ، ثم نسكب كمية مناسبة من مرق الدجاج فيها ونصفيه من البهارات حتى تغمري الأرز كله. 
• 
  
• ثم ضعي  القدر على النار، وعندما يبدأ الأرز بالغليان و امتصاص المرق قومي بتخفيف النار إلى أقل درجة، واتركيها حتى تنضج بعدها اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي برفع القدر.